Kan man förändra världen med en steksmet? Svaret är ja, om man frågar gänget på Jordnära. I alla fall om man gör den på svensk lupinböna.
Text: Ebba Söderquist Määttä | Foto: Linnea Andersson
Steksmet. Så lyder namnet på Jordnäras främsta produkt. Och steksmeten är precis vad det låter som – en smet till för att stekas. Det kan verka enkelt och simpelt, och det är också tanken med produkten. Idéerna och visionerna bakom steksmeten är däremot desto större.
– Vi vet att vi behöver ställa om till att äta mindre kött och därför ville vi skapa en produkt som gör det enkelt för vem som helst att äta veganskt. Steget till att prova växtbaserad mat behöver bli kortare, även för den som inte helt väljer bort kött, säger Fredrik Öst, en av grundarna till Jordnära.
För ungefär två år sedan klev han och sambon Madeleine Harju in på caféet Vår Lokal i Gnesta. Där mötte de kocken Daniel Israelsson som sedan en tid tillbaka hade experimenterat med en smet gjord på svensk lupinböna och lökconfit, som kunde stekas till exempelvis biffar. Både Fredrik och Madeleine överraskades av att den veganska produkten smakade så bra och det som från början bara var tänkt som ett cafébesök slutade i stället i en ny affärsidé och en företagspartner i Daniel. Som kock är Daniel fortsatt ansvarig för Jordnäras produkter och vid sidan av steksmeten finns nu också en falafelsmet, en burgarsmet och två tillbehör – aioli och tomatsås.
– Det var längesedan jag slutade laga animaliskt i min yrkesroll, men jag förstod tidigt att många av de vegetariska produkterna som redan fanns på marknaden inte uppfyllde kraven för vad jag ville servera. Många produkter har långa ingredienslistor, är processade och även om näringsinnehållet ser bra ut på pappret, är näringsämnena svåra att tillgodogöra sig. Våra produkter innehåller få, men bra ingredienser, förklarar Daniel.
Förändring börjar hos barnen
Under vårt samtal återkommer teamet bakom Jordnära flera gånger till hur förändring ofta börjar hos barnen. Jim Hedström, som är teamets dagligvaruexpert och även utbildad kock, har egen erfarenhet från middagsbordet där hemma.
– Första gången jag lagade steksmeten hemma trodde jag faktiskt att barnen skulle bli besvikna, för jag hade först utlovat pannkakor. Men de blev i stället helt lyriska och tyckte att det var jättegott, berättar Jim.
Även barn och personal på Södertäljes skolor och förskolor verkar uppskatta smeten.
– Södertälje kommun är just nu vår största kund med 600 enheter, berättar Madeleine. Steksmeten är väldigt uppskattad, inte bara för att den är god, utan också för att man kan göra så mycket med den. Du kan steka den som den är, eller blanda den med till exempel överblivna grönsaker eller rester. På det sättet kan du både smaksätta den som du vill, men också minska matsvinnet.
Framtidsvisioner och hållbarhet i varje led
För Jordnära är hållbarhet i varje led en självklarhet, i allt från förpackning till leveranser med elbil. Deras produkter görs på svensk lupinböna från Nordisk råvara, men i framtiden vill man ta det ett steg längre och odla bönorna på sörmländska åkrar.
– Det finns absolut förutsättningar att odla bönor i Sörmland, säger Daniel. Lupinbönan trumfar sojabönan, både med bättre näringsinnehåll, men också att den inte behöver resa över halva jordklotet. Om vi och andra företag kan lova att vi köper skörden, hoppas vi på att fler sörmländska bönder vågar satsa på bönor.
Den sociala hållbarheten är också viktig och för Jordnära ligger platsen Gnesta varmt om hjärtat. Jim har erfarenhet från arbete med en kockakademi i Stockholm, som genomför kortare utbildningar och snabbt får ut människor i arbete.
– Det vore fantastiskt att göra något liknande i Gnesta. Ha en egen fabrik och skapa lokala jobb här.
Fredrik fyller i:
– Sen kan man ta det vidare och köra liknande koncept på andra platser, men med bönor som funkar bäst på just den platsen. Tänk att ha en liten hub i Sydamerika med samma koncept.
Resten av gänget skrattar åt idén, men bakom framtidsvisionerna finns också ett allvar. Är det några som kommer att förändra världen med en steksmet – så är det förmodligen Jordnära.
Faktaruta Lupinböna:
- Sötlupinens böna tillhör de baljväxter som innehåller mest protein per 100g.
- Bönan är tålig och klarar både det karga klimat som Sverige ibland bjuder på, samt sämre kvalitet på jorden där den odlas. Sötlupinen tillför eget kväve till jorden och skapar därför goda förutsättningar för andra odlingar.
- Eftersom sötlupinen är en perfekt baljväxt att odla i Sverige så är det en miljövänligare böna än många andra alternativ, både när det kommer till frakt och påverkan på naturen där den odlas.
Faktaruta Lupinböna:
- Sötlupinens böna tillhör de baljväxter som innehåller mest protein per 100g.
- Bönan är tålig och klarar både det karga klimat som Sverige ibland bjuder på, samt sämre kvalitet på jorden där den odlas. Sötlupinen tillför eget kväve till jorden och skapar därför goda förutsättningar för andra odlingar.
- Eftersom sötlupinen är en perfekt baljväxt att odla i Sverige så är det en miljövänligare böna än många andra alternativ, både när det kommer till frakt och påverkan på naturen där den odlas.
